|
|
｜お茶の種類｜お茶の成分｜お茶をおいしく淹れるｺﾂ｜おいしいお茶の淹れ方｜
｜お茶の保存方法｜お茶の楽しみ方｜
| ◆お茶の種類◆ |
|
製造工程と発行で分類すると、日本茶は不発酵茶。中国茶は半発酵茶。紅茶は発酵茶。
発酵することなく、茶葉を蒸しもみながら乾燥させて製造される日本茶はﾋﾞﾀﾐﾝ類を残し、世界でも数少ない栄養の高いお茶です。
|
◆お茶の成分◆
|
|
お茶の中には数多くの成分が入っています。
主なものは、ｶﾌｪｲﾝ・ﾀﾝﾆﾝ（ｶﾃｷﾝ）・ｱﾐﾉ酸・葉録素・ﾋﾞﾀﾐﾝC。有機成分中でもお茶の味が左右されるのは渋味や苦味の基となるﾀﾝﾆﾝであり、うま味や甘味の基となるｱﾐﾉ酸が多く含まれています。
お茶の中の成分は、お茶の品質によってﾀﾝﾆﾝやｱﾐﾉ酸の含有量が違います。高級煎茶はうま味の基であるｱﾐﾉ酸が多く、ﾀﾝﾆﾝが少ないのが特徴です。
|
 |
また、玉露は直射日光を遮って芽を育てますからﾀﾝﾆﾝが少ないのが特徴です。
よいお茶に含まれるｱﾐﾉ酸は、温度が低くても溶けやすいですが、ﾀﾝﾆﾝは温度が低いほど溶けにくく、温度が高くなるにつれて溶けやすくなす。
特に度を超えれば急激に溶け始めますので、高級煎茶の甘味やうまみを上手に引き出すﾎﾟｲﾝﾄは「お湯加減による成分の調和」ということになります。高級煎茶にはｱﾐﾉ酸がたくさん入っておりますので、うま味を引き出すにはなるべく低い温度で入れるのが大切です。
また、お茶の味は人によって好みが違いますので、それぞれの味に出すにはお湯加減一つです。皆さんどうぞお試しになって下さい。 |
◆お茶をおいしく淹れるコツ◆
|
|
お茶を美味しく入れるにはいくつかのﾎﾟｲﾝﾄがあります。
・お湯の温度を加減する
・お湯とお茶の量
・お茶の煎出時間
・平均的につぎ分けしぼりきる
・お湯を十分に沸騰させる
この5点がお茶を美味しく入れるｺﾂなんです。（＾Ｖ＾）
|
◆おいしいお茶の淹れ方◆
|
|
①沸騰させたお湯を急須に入れ急須を温めた後、急須のお湯を人数分の湯飲み茶碗に注いで湯のみ茶碗も温めます。このように湯飲み茶碗にお湯を入れることで、一人分のお湯の量が分かり、お湯が早く冷めます。
②急須に残ったお湯を捨て、茶葉を急須に入れます。お茶の葉の量は一人当たり2ｇ使うのが標準ですが、気持ち多めに使うのがｺﾂです。（お茶の種類によって分量が異なります。
③湯飲みで冷ましておいた湯を急須の中に入れます。・・・・・この時の温度が一番大切です！（お茶の種類によって浸出時間が異なります）
④味が均等になるように少量ずつ注ぎ分けます。最後の一滴までしぼりきることです。ここでしぼりきらなかったら急須の中で茶のうま味成分が出てしまい2煎目の味が悪くなるからです。
2煎目はすぐに出ます。1煎目は香味豊かな味、2煎目をｻｯﾊﾟﾘとしたさわやかな味にする等、お好みでお楽しみください。
| お茶の種類 |
茶碗数 |
茶量 |
湯の温度 |
湯量 |
浸出時間 |
一人前の量 |
| 玉露 |
3 |
10ｇ |
50℃ |
60ｍｌ |
2分30秒 |
10ｍｌ |
| 煎茶・玉緑茶 |
3 |
6ｇ |
70℃ |
180ｍｌ |
2分 |
30ｍｌ |
| 番茶・ほうじ茶 |
5 |
15ｇ |
熱湯 |
650ｍｌ |
30秒 |
120ｍｌ |
|
◆お茶の保存方法◆
|
|
上手な保存で色、香り、味を守るためには・・？
お茶は乾燥物ですが、湿気やすく、においのつきやすいものです。置き場所により、日がたつにつれどんどん品質が落ちてしまいます。特に上等のお茶ほど味は変わりやすいものです。
● 高温・多湿を避けるため、お茶の袋の中の空気を抜き冷暗所に保存しましょう。
● 別のものが入っていたものを茶筒に再利用する為には、茶殻を入れて匂いを抜いてから使いましょう。
|
◆お茶の楽しみ方◆
|
|
お茶を食べる・・・お茶の成分は全体の約40％が水溶性、残りの約60％が不溶性の成分に分けられますが、この60％は茶殻として捨てられているのが現状です。この中には、ﾋﾞﾀﾐﾝやﾋﾞﾀﾐﾝなど体にいい栄養素が含まれています。そこで日本茶を丸ごと食べ、茶の栄養を丸ごと吸収しましょう。
茶を使った料理ﾚｼﾋﾟ紹介＞＞＞こちら
こんなお茶もありますよ ＞＞＞「食べる茶」の商品はこちら
●水出し冷茶・・・冷水用のﾎﾟｯﾄに茶葉と水を入れ、冷蔵庫で一晩冷やしておきます。その間にお茶の成分がじわじわと溶け出してくるのです。渋みがなく、きれいな緑のお茶ができあがります。
こんなお茶もありますよ ＞＞＞「冷水茶」の商品はこちら
●茶香炉でﾘﾗｯｸｽ・・・茶香炉でお気に入りの茶葉の香りでゆったりと。ｷｬﾝﾄﾞﾙの光と茶の香りがあなたをやさしく包んでくれます。
茶香炉セットは＞＞＞こちら
|
｜お茶の種類｜お茶の成分｜お茶をおいしく淹れるｺﾂ｜おいしいお茶の淹れ方｜
｜お茶の保存方法｜お茶の楽しみ方｜
|
